需要煮熟。
因为新鲜山药中含有一些生物碱、山药皂素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分,并且含有大量的生淀粉,若是直接食用生的山药豆,可能会引起口腔不适,还容易加重肠胃的负担,从而引起肠胃不适,因此山药豆做糖葫芦需提前煮熟。
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