属于。
香椿炒鸡蛋中的主要食材是香椿和鸡蛋,其中香椿就是发物中的一种;而鸡蛋中含有大量的蛋白质,严格意义上来说,也属于发物中的一种,对于体内嘌呤含量高的人群来说,过量食用香椿炒鸡蛋容易诱发或者加重其病情,所以香椿炒鸡蛋属于发物中的一种。
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