可煮水吃。
荠菜在春季食用,鲜嫩的荠菜食用期较短,一般只有15天左右,之后茎叶就会逐渐生长变老,口感也变得粗糙生硬不好吃,但此时的荠菜营养价值比鲜嫩时期更高一些,虽然不能用于包饺子、炒鸡蛋、凉拌食用,但可以采摘全草,洗净后用于煮水喝,常见吃法为荠菜煮鸡蛋,煮好后不吃老的荠菜,只喝汤、吃蛋。
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