没有变质的话是可以吃的。
皮蛋中含有多种营养物质，而且在制作的过程中会加入生抽、醋、蚝油、香油、辣椒、葱、姜、蒜等调味料，所以如果保存不当或者保存时间过长时，都会很容易滋生细菌发生变质的情况。
因此当皮蛋吃不完的时候，是需要将其密封好置于冰箱中冷藏保存，这样第二天在没有变质的情况下，是可以继续吃的。
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皮蛋