口感会更好一些。
因为皮蛋在制作的过程中会加入一定的石灰和纯碱，而蛋白质在碱性条件下，会呈现出凝胶的特性，并会产生一定的氨，此时如果只是少量吃的话，那么并不会出现太大的不适症状。
但是如果吃的量比较多的话口感就会比较刺激，所以在吃皮蛋的时候建议可以先将皮蛋先蒸一下，以除去其中所含的氨，这样口感会更好一些。
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