可以不去。
红烧茄子是可以不用去皮的,其皮部也含有丰富的营养成分,其中的花青素含量就很高,所以不去皮的话,还可以提升红烧茄子的营养价值。
但是若是红烧茄子采用的是老茄子的话,其一定是要去皮的,因为老茄子的皮部相对来说厚一些,经过炒制之后,其皮部会变得比较硬,有的还会出现涩口、发苦的情况,所以会影响到红烧茄子的口感和味道。
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