蕨菜的食用部分通常是未展开的幼嫩茎叶,因为蕨菜在老化后,会产生更多的木质纤维及苦味素等物质,食用起来不仅口感非常差,还很难被人体消化吸收,其次蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉,可以将其提取作为滋补食品服用。
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