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蕨菜不焯水可以直接炒吗
盖世小公举
2023-08-29 20:35:11
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不建议直接炒。
蕨菜焯水，主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分，因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害，自身会分泌一种苦味素，这种物质虽然对人体健康没有什么危害，但食用的口感较差。
其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质，人体摄入过多这种物质会对健康造成危害，而通过焯水的方式，可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，达到提升蕨菜食用口感，降低对人体伤害的目的。
蕨菜