幼嫩茎叶

因为蕨菜在刚长出来的时候，其食用口感是最好的，而在长大后，其茎杆纤维老化，食用起来的口感又柴又硬，难以下咽，并且蕨菜在生长阶段为了防止虫害，会分泌一种苦味素，而在长大后苦味会更浓，没有什么食用价值。

根茎

蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉，可以将其提取出来进行食用，并且蕨菜的根茎可入药，有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

蕨菜 营养

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