1、先将大米淘洗干净，放入清水中浸泡半小时备用。瘦肉洗净、焯水、切成肉丝，加料酒、食盐、生抽拌匀腌片刻。
2、皮蛋剥壳煮熟，切成块状备用，将泡好的大米放入砂锅中，倒适量清水开火煮沸，等大米煮沸后转小火慢熬。
3、等粥煮稠后下姜丝和瘦肉，搅匀再继续煮10-15分钟，然后把皮蛋下锅搅匀再煮5分钟，加适量盐调味，撒少量葱花搅匀即可出锅。
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