是可以的。
山药豆的营养价值较高，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能，并能起到健脾养胃的作用，所以是可以用来当早餐吃的。
但是需要注意的是，山药豆的碳水化合物含量较高，所以在吃山药豆的时候也要注意减少其它碳水化合物的摄入量，以免食用过多导致碳水化合物摄入超标。
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山药豆