没有毒性,但是失去鲜味。
味精中所含的主要成分是谷氨酸钠,这种成分易溶于水,而且其水溶液具有浓厚的鲜味,但是其最适溶解温度为70-90℃,在被加热至100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠。
焦谷氨酸钠这种成分并不具有毒性,只是会使味精失去鲜味,所以一般建议可以在菜品或汤品即将出锅的时候再加入味精,这样才不会破坏味精的作用。
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