绿叶菜之所以呈现绿色是因为镁含量丰富，镁对骨骼生长和维持骨骼正常功能具有重要作用，而牛奶中的乳糖可促进镁的吸收；绿叶菜中维生素K可促进牛奶中钙在骨骼的沉积，同样有利于骨骼健康。
所以，绿叶菜和牛奶是强健骨骼的绝佳搭档。菜中草酸含量比较丰富，而草酸会影响人体对钙和镁的吸收，所以建议沸水焯10秒后再凉拌，如此可去除70%左右的草酸。
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