在植物性食物中,青稞可以算得上是铁含量名列前茅的食物。但是植物性食物中的铁主要以三价铁为主,不能被直接吸收。而新鲜蔬菜中的维生素C可以将三价铁转化成二价铁。
因此建议新鲜蔬菜搭配青稞,特别是素食者,常吃青稞,多吃新鲜蔬菜,提高补铁效果,预防缺铁性贫血③。
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