可以,但不建议。
胡萝卜在温度、湿度等条件适宜的环境下就会发生芽变分化,不过胡萝卜发芽并不像土豆发芽那样会产生有毒有害物质,发芽的胡萝卜只要没变质还是能吃的,只是由于胡萝卜发芽会导致其中的营养会逐渐转移到发芽部位,不仅影响其食用口感,其营养价值也会有所下降,因此建议胡萝卜发芽过多的话就不要再吃了。
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