带皮吃营养价值更高。
山药豆的皮质地比较细腻，而且其中还含有十分丰富的营养物质，所以带着皮一起吃的话也能为人体补充更多的营养元素，营养价值也会更高一些。
但是因为山药豆是生长在土里的，其中可能会含有较多的泥土、细菌、虫卵等杂质，所以在吃之前也要先将其彻底地清洗干净，如果担心清洗不干净的话那么也可以将皮去掉之后再吃。
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山药豆